文献

J-GLOBAL ID：200902291681019860   整理番号：03A0275328

野菜のラジカルスカベンジング活性に及ぼすポリフェノール及びアスコルビン酸オキシダーゼの影響

Influence of Polyphenol and Ascorbate Oxidases during Cooking Process on the Radical-Scavenging Activity of Vegetables

著者 (9件)： YAMAGUCHI T (Nara Women’s Univ., Nara, JPN) ,  KATSUDA M (Nara Women’s Univ., Nara, JPN) ,  ODA Y (Nara Women’s Univ., Nara, JPN) ,  TERAO J (Univ. Tokushima, Tokushima, JPN) ,  KANAZAWA K (Kobe Univ., Kobe, JPN) ,  OSHIMA S (Kagome Co., LTD., Tochigi, JPN) ,  INAKUMA T (Kagome Co., LTD., Tochigi, JPN) ,  ISHIGURO Y (Kagome Co., LTD., Tochigi, JPN) ,  MATOBA T (Nara Women’s Univ., Nara, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 9  号： 1  ページ： 79-83  発行年： 2003年02月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 調理中における野菜のラジカルスカベンジング活性と総フェノール...

シソーラス用語： *野菜 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： クロロゲン酸 ,  アスコルビン酸

引用文献 (32件)：

• Ames, B.N., Shigenaga, M.K. and Hagen, T.M.. (1993). Oxidants, antioxidant, and the degenerative diseases of aging. Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 90, 7915–7922.
• Aruoma, O.I.. (1994). Nutrition and health aspects of free radicals and antioxidants. Food Chem. Toxic., 32, 671–683.
• Cano, M.P., Marìn, M.A. and F\\\\x9c ster, C.. (1990). Effects of some thermal treatments on polyphenoloxidase and peroxidase activities of banana (Musa cavendishii, var enana). J. Sci. Food Agric., 51, 223–231.
• Cantos, E., Espìn, J.C. and Tom´s-Barber´n, F.A.. (2001). Effect of wounding on phenolic enzymes in six minimally processed lettuce cultivars upon storage. J. Agric. Food Chem., 49, 322–330.
• Chang, S., Tan, C., Frankel, E.N. and Barrett, D.M.. (2000). Low-density lipoprotein antioxidant activity of phenolic compounds and polyphenol oxidase activity in selected clingstone peach cultivars. J. Agric. Food Chem., 48, 147–151.

タイトルに関連する用語 (4件)： 野菜 ,  活性 ,  ポリフェノール ,  アスコルビン酸オキシダーゼ