文献

J-GLOBAL ID：200902298519570611   整理番号：07A0638606

種々の調理法における野菜のラジカル捕捉活性の変化

Changes in Radical-scavenging Activity of Vegetables during Different Thermal Cooking Processes

著者 (8件)： YAMAGUCHI Tomoko (Nara Women’s Univ.) ,  ODA Yuka (Nara Women’s Univ.) ,  KATSUDA Mamiko (Nara Women’s Univ.) ,  INAKUMA Takahiro (Kagome Co., Ltd.) ,  ISHIGURO Yukio (Kagome Co., Ltd.) ,  KANAZAWA Kazuki (Kobe Univ.) ,  TAKAMURA Hitoshi (Nara Women’s Univ.) ,  MATOBA Teruyoshi (Nara Women’s Univ.)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 40  号： 3  ページ： 127-137  発行年： 2007年06月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 日本で主に食されている8種類の野菜について,ゆで加熱,煮込み...

シソーラス用語： *野菜 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=07A0638606&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=Y0637A") }}

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： DPPHラジカル ,  アスコルビン酸

引用文献 (33件)：

• AMES, B. N. Oxidants, antioxidant, and the degenerative diseases of aging. Proc. Natl. Acad. Sci. USA. 1993, 90, 7915-7922
• ANDLAUER, W. Influence of cooking process on phenolic marker compounds of vegetables. Int. J. Vitam. Nutr. Res. 2003, 73, 152-159
• ARUOMA, O. I. Nutrition and health aspects of free radicals and antioxidants. Food Chem. Toxic. 1994, 32, 671-683
• AZUMA, K. Evaluation of antioxidative activity of vegetable extracts in linoleic acid emulsion and phospholipid bilayers. J. Sci. Food Agric. 1999, 79, 2010-2016
• CAO, G. Antioxidant capacity of tea and common vegetables. J. Agric. Food Chem. 1996, 44, 3426-3431

タイトルに関連する用語 (3件)： 調理法 ,  野菜 ,  ラジカル捕捉活性