ルウ及びホワイトソース

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (6件)：熊倉禎男 , 小川信夫 , 箱田篤 , 浅井賢治 , 平山孝二 , 山崎一夫
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2006-352754
公開番号（公開出願番号）：特開2007-195550
出願日： 2006年12月27日
公開日（公表日）： 2007年08月09日
要約：

【課題】具材の色が目立つ白色系の色調を有し、かつ、カレーらしい香辛味を有し、特にご飯にマッチするルウ及びホワイトソースを提供する。【解決手段】色調をLab方式で表した場合に35≦L≦60、-4≦aL≦6及び8≦bL≦28であるルウであって、あるいは、色調をLab方式で表した場合に45≦L≦80、-4≦aL≦-1及び16≦bL≦20であるホワイトソースであって、乳原料、乳加工品、マーガリン、クリーミングパウダー及び植物油脂クリームからなる群より選ばれる1種以上及びカプサイシンを含み、さらにクミン及びカルダモンを添加することによってカレー様香辛味を付与及び/又は向上させたルウ。さらに、前記ホワイトソースの製造方法であって、前記ルウと、乳原料、乳加工品、マーガリン、クリーミングパウダー及び植物油脂クリームからなる群より選ばれる1種以上とを加熱混合することを含む製造方法。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

色調をLab方式で表した場合に35≦L≦60、-4≦aL≦6及び8≦bL≦28であるルウであって、乳原料、乳加工品、マーガリン、クリーミングパウダー及び植物油脂クリームからなる群より選ばれる1種以上及びカプサイシンを含み、さらにクミン及びカルダモンを添加することによってカレー様香辛味を付与及び/又は向上させたルウ。

IPC (1件)：

A23L 1/39

FI (1件)：

A23L1/39

Fターム (4件)：

4B036LF04 , 4B036LF05 , 4B036LG02 , 4B036LH39

引用特許：

審査官引用 (11件)

液状物又はペースト状物を含有するレトルト食品
公報種別：公開公報出願番号：特願2001-373559 出願人：ハウス食品株式会社
流動性香辛味食品
公報種別：公開公報出願番号：特願2001-014664 出願人：ハウス食品株式会社
カレー用調味料
公報種別：公開公報出願番号：特願平10-199746 出願人：ライオン株式会社

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引用文献：

審査官引用 (3件)

NHK「きょうの料理」ポケットシリーズ<カラー版>26カレー料理・ピラフ, 19810120, p66-67
本格的カレーライスからデザートまでカレーブック, 19931020, 第49,53頁
インド、カレーの旅, 20010617, p34

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