プロセスチーズ類の製造方法

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2010-193913
公開番号（公開出願番号）：特開2012-050360
出願日： 2010年08月31日
公開日（公表日）： 2012年03月15日
要約：

【課題】製造中に増粘し、流動性を失い、プリン状に固まった状態、すなわちオーバークリーミングしたプロセスチーズ類において、粘度を低下させて製造適性を改善する製造方法の提供を課題とする。【解決手段】原料チーズに乳化剤、又は溶融塩を添加し、加熱乳化するプロセスチーズ類の製造方法において、クリーミング時のpHを6.0以上とするpH調整工程を含むことで、増粘、及びオーバークリーミングを解決できる。また、オーバークリーミングしたプロセスチーズ類においてpHを6.0以上とすることによってオーバークリーミングを解消することができる。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

原料チーズに乳化剤及び/又は溶融塩を添加し、加熱乳化するプロセスチーズ類の製造方法において、加熱乳化後のpHを6.0以上とするpH調整工程を含むことを特徴とするプロセスチーズ類の製造方法。

IPC (1件)：

A23C 19/082

FI (1件)：

A23C19/082

Fターム (5件)：

4B001AC20 , 4B001AC46 , 4B001BC01 , 4B001EC04 , 4B001EC99

引用特許：

審査官引用 (9件)

プロセスチーズ及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2001-007203 出願人：雪印乳業株式会社
チーズ様食品の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-024399 出願人：雪印乳業株式会社
プロセスチーズ製造用溶融塩
公報種別：公開公報出願番号：特願平6-206550 出願人：藤沢薬品工業株式会社

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引用文献：

審査官引用 (3件)

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