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J-GLOBAL ID：201502206228401207   整理番号：15A1098684

日本産後発酵茶のHPLCおよびHPLC-TOFMS分析

HPLC and HPLC-TOFMS analyses of post-fermented teas in Japan

著者 (7件)： 中山秀幸 (佐賀県衛生薬業セ) ,  中園陽子 (佐賀県衛生薬業セ) ,  八ケ代一郎 (佐賀県衛生薬業セ) ,  松尾洋介 (長崎大 大学院医歯薬学総合研究科) ,  田中隆 (長崎大 大学院医歯薬学総合研究科) ,  臼井彩夏 (佐賀大 農) ,  石丸幹二 (佐賀大 農)
資料名： 日本食品化学学会誌  (Japanese Journal of Food Chemistry)
巻： 22  号： 2  ページ： 94-99  発行年： 2015年08月26日 
JST資料番号： L4470A  ISSN： 1341-2094  CODEN： NSKGF4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 日本産後発酵茶の阿波晩茶,碁石茶,およびパタパタ茶のポリフェノール類の定量分析・同定を目的としてPDA検出付HPLC分析およびHPLC-TOFMS分析を行った。阿波晩茶で,カテキン類およびフラボノールのクエルセチンが認められたが,碁石茶,およびパタパタ茶にはカテキン類は少なく,カテキン類の代謝分解には好気的発酵の影響が大きいことが推定できた。パタパタ茶にはカテキン以外の成分含量は低かった。加熱および好気的発酵でのカテキン類およびフラボノール類の減少が考えられた。碁石茶にはクエルセチン,ケンプフェロール,ミリセチン等フラボノールの代謝分解が小さいことが判った。カテキン類の代謝産物の生成と好気的発酵関与の微生物Aspergillus等の関与が考えられた。

シソーラス用語： *茶 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  LC-MS分析 ,  食品成分 ,  *食品分析 ,  *多価フェノール ,  代謝産物 ,  含有量 ,  酸素複素環化合物 ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  ケトン ,  ヒドロキシケトン ,  LC-TOF MS ,  *後発酵茶 ,  碁石茶
準シソーラス用語： HPLC分析 ,  パタパタ茶 ,  阿波晩茶

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (7件)： カテキン ,  クエルセチン ,  ケンプフェロール ,  テアデノールA ,  テアデノールB ,  フラボノール ,  ミリセチン

引用文献 (15件)：

• Kato, M., Tamura, A., Mizooti, Y., Omori, M., Nanba, A., Miyagawa, K. : Changes of flavor during manufacturing process of Japanese fermented tea (Awa-bancha) and its characteristic. Journal of Home Economics of Japan, 44, 561-565 (1993).
• Kato, M., Tamura, A., Omori, M., Nanba, A., Miyagawa, K., Nishimura, O., Kameda, W.: Changes of flavor during manufacturing process of Japanese fermented tea (Goishicha) and its characteristic. Journal of Home Economics of Japan, 45, 527-532 (1994).
• Shimamura, T., Matsuura, R., Moriyama, H., Takeda, N., Ukeda, H. : Changes in catechin content and superoxide anion scavenging activity of Goishi tea during manufacturing. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 55, 640-644 (2008).
• Wulandari, R. A., Amano, M., Yanagita, T., Tanaka, T., Kouno, I., Kawamura, D., Ishimaru, K. : New phenolic compounds from Camellia sinensis L. leaves fermented with Aspergillus sp. J. Nat. Med., 65, 594-597 (2011).
• Kanegae, A., Sakamoto, A., Nakayama, H., Nakazono, Y., Yakashiro, I., Matsuo, Y., Tanaka, T., Ishimaru, K. : New phenolic compounds from Camellia sinensis L. fermented leaves. J. Nat. Med., 67, 652-656 (2013).

タイトルに関連する用語 (5件)： 日本 ,  後発酵茶 ,  HPLC ,  TOFMS ,  分析