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J-GLOBAL ID：201802245610999718   整理番号：18A1334122

豆乳中の油体の安定性に及ぼすオレオシンの影響

Effect of Oleosins on the Stability of Oil Bodies in Soymilk

著者 (5件)： IDOGAWA Shiori (Taishi Food Inc., Miyagi, JPN) ,  IDOGAWA Shiori (Tohoku Univ., Miyagi, JPN) ,  ABE Naoki (Tohoku Univ., Miyagi, JPN) ,  ABE Keietsu (Tohoku Univ., Miyagi, JPN) ,  FUJII Tomoyuki (Tohoku Univ., Miyagi, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 24  号： 4  ページ： 677-685  発行年： 2018年07月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,豆乳の生産における油体の安定性に及ぼすオレオシンの影響を記述することであった。豆乳製造プロセスの異なる段階における油体の蛋白質含量,平均粒径及びSDS-PAGE分析を調べた。N末端配列解析により,パパインにより消化されない11kDa及び9kDaフラグメントが24kDaオレオシンの親水性C末端ドメインに存在し,これらは分解されないことを示した。コロイド安定性に関して,ダイズからの油体は最も高い浮遊速度を持っていた。オレオシンと豆乳蛋白質の結合は,特に2.5mg/mL蛋白質以下の溶液においてコロイド安定性に役割を果たすことを示した。透過型電子顕微鏡を用いて,油体の表面が蛋白質中に被覆され,それらの安定性を向上させることが分かった。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *豆乳 ,  *植物細胞 ,  植物油脂 ,  *種子タンパク質 ,  膜タンパク質 ,  安定性 ,  パパイン ,  タンパク質加水分解物 ,  電子顕微鏡観察 ,  粒径 ,  コロイド ,  *オレオシン ,  *脂肪滴 ,  透過型電子顕微鏡法 ,  平均粒子径
準シソーラス用語： *油体 ,  透過型電子顕微鏡観察 ,  平均粒径

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (48件)：

• Alexander, L. G., Sessions, R. B., Clarke, A. R., Tatham, A. S., Shewry, P. R., and Napier, J. A. (2002). Characterization and modelling of the hydrophobic domain of a sunflower oleosin. Planta, 214, 546-551.
• Cambell, K. A. and Glantz, C. E. (2009). Mechanisms of aqueous extraction of soybean oil. J. Agric. Food Chem., 57, 10904-10912.
• Cao, Y., Zhao, L., Ying, Y., Kong, X., Hua, Y., and Chen, Y. (2015). The characterization of soybean oil body integral oleosin isoforms and the effects of alkaline pH on them. Food Chem., 177, 288-294.
• Capuano, F., Beaudoin, F., Napier, J. A., and Shewry, P. R. (2007). Properties and exploitation of oleosins. Biotechnol. Adv., 25, 203-206.
• Chen, Y. and Ono, T. (2010a). Simple extraction method of non-allergenic intact soybean oil bodies that are thermally stable in an aqueous medium. J. Agric. Food Chem., 58, 7402-7407.

タイトルに関連する用語 (4件)： 豆乳 ,  油体 ,  安定性 ,  オレオシン