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J-GLOBAL ID：200901087034331444 Update date: Aug. 18, 2023

AKIYAMA Kumiko

アキヤマクミコ | AKIYAMA Kumiko

Affiliation and department：
Job title： Professor

Research field (1)： Food sciences

Research keywords (2)：乳 , オリゴ糖

Research theme for competitive and other funds (7)：

2022 - 正しい包丁操作を習得させるためにはファーストコンタクト以前をいかにすべきか
2018 - 2021 基礎的な包丁操作スキルを習得させるためのバイオメカニクス的根拠と教示方法の明確化
2015 - 2017 調理操作のバイオメカニクス的研究
┣DBThermus(/)-┫DB属由来のβ-グルコシダーゼによる転移オリゴ糖の生成
加水分解におけるアミノ酸の安定性

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Papers (11)：

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MISC (33)：

「畜産彙纂第七號」にみる1920年頃の各国の乳牛検定事業. 2022
清涼飲料水(ラムネ・サイダー)の近代史. 学苑. 2005. 第778号 29-42. No.778. 29-42
AKIYAMA Kumiko, OKONOGI Shigeo. Rapid Test for Coliforms in Fresh Foods Using Rapid Media-DO. Journal of Home Economics of Japan. 2004. Vol.55. No.5. 37-41
Akiyama Kumiko, Takase Mitsunori, Saito Tadao, Okonogi Shigeo. The specific regioselectivity of transfer activity of β-glucosidase from Thermus sp. and the NMR analysis of main transgalactosylation products from lactose using this enzyme. Milk Science. 2001. Vol.50. No.1. 7-10
Kumiko Akiyama, Mitsunori Takase, Koki Horikoshi, Shigeo Okonogi. Production of galactooligosaccharides from lactose using a β-glucosidase from Thermus sp. Z-1. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry. 2001. 65. 2. 438-441

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Books (5)：

新ポケット食品・調理実験辞典
幸書房 2016
食べ物と健康食事設計と栄養・調理
南江堂 2014 ISBN:9784524268498
エキスパート管理栄養士養成シリーズ調理学
化学同人 2011 ISBN:9784759812350
ポケット食品・調理実験辞典
2007
新栄養士カリキュラム(短期大学)における生化学実験の指導と展開
1987

Lectures and oral presentations (42)：

Tips of a skilled movement for peeling a whole apple with a kitchen knife
(22nd IUNS-International Congress of Nutrition 2022)
包丁操作の教育方法とその実践効果
(日本調理科学会2022年度大会 2022)
基本的な包丁操作におけるバイオメカニクス的観察 -キュウリの小口切り-
(日本調理科学会2021年度大会 2021)
栄養に関する基礎知識II 食事摂取基準と献立作成・調理の基本
(2019年度東京都指定保育士等キャリアアップ研修食育・アレルギー対応 2019)
Biomechanical observation of skill in basic kitchen knife operation
(2019)

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Professional career (1)：

博士 (昭和女子大学大学院)

Work history (4)：

2021/04 - 現在 Showa Women's University Professor
2015/04 - 現在 Showa Women's University
2015/04 - 現在 Showa Women's University Professor
2004/04 - 現在 Showa Women's University

Association Membership(s) (11)：

日本食品科学工学会 , 日本官能評価学会 , Japanese Society of Dairy History , 日本調理科学会 , 日本農芸化学会 , 日本食生活学会 , 日本酪農科学会 , 日本家政学会 , 日本栄養食糧学会 , 日本応用糖質科学会 , 日本栄養・食糧学会

※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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