食品の製造方法及び該製造方法によって得られた食品

Inventor： , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：松井茂
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2005247130
Publication number (International publication number)：2007060909
Application date： Aug. 29, 2005
Publication date： Mar. 15, 2007
Summary：

【課題】発色剤や肉色保持助剤等の化学合成添加物を使用することなく、良好な色調や風味を付与された、食肉又は魚肉、あるいはそれらの加工品を製造する方法及び該製造方法によって得られた食品を提供する。【解決手段】赤色色素蛋白質を含む食肉又は魚肉、あるいはそれらの加工品に、i)赤色色素蛋白質に対する色調改善効果を有する乳酸菌と、ii)酵母、果実発酵物又はその抽出物から選ばれた1種以上、を添加する。前記酵母として、菌体破砕物を用いることが好ましく、前記果実発酵物又はその抽出物として、ワインを用いることが好ましい。また、前記乳酸菌は、カルノバクテリウム属又はラクトバチルス属に属する乳酸菌、具体的には、カルノバクテリウムマルタロマチカムB64(寄託番号FERM P-20300)、又はラクトバチルスコリニフォーミス近縁種R11(寄託番号FERM P-20301)であることが好ましい。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

赤色色素蛋白質を含む食肉又は魚肉、あるいはそれらの加工品に、i)赤色色素蛋白質に対する色調改善効果を有する乳酸菌と、ii)酵母、果実発酵物又はその抽出物から選ばれた1種以上、を添加することを特徴とする食品の製造方法。

IPC (4)：

A23L 1/31 , A23L 1/314 , A23L 1/317 , A23L 1/325

FI (5)：

A23L1/31 D , A23L1/314 , A23L1/317 A , A23L1/325 A , A23L1/325 101D

F-Term (16)：

4B034LB04 , 4B034LC03 , 4B034LK26 , 4B034LK29 , 4B034LK35 , 4B034LP11 , 4B042AC02 , 4B042AD01 , 4B042AD02 , 4B042AD03 , 4B042AD39 , 4B042AG45 , 4B042AH01 , 4B042AK11 , 4B042AK16 , 4B042AP02

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (8)

ハムの製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2002-228362 Applicant：有限会社ぴゅあポーク, 株式会社湘南ぴゅあ
食肉加工品添加用組成物
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2004-016340 Applicant：プリマハム株式会社
畜肉加工品用発色剤
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2001-292054 Applicant：キユーピー株式会社

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Cited by examiner (5)

風味良好な加工肉製品の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平7-186307 Applicant：森永乳業株式会社
食肉製品発色方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2003-323087 Applicant：伊藤ハム株式会社
特開昭56-018570

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Article cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

ニューフードインダストリー,第44巻,第27-31頁(2002年)
日本食品科学工学会第51回大会、演題番号2D3pの発表スライド(講演日時:平成16年9月3日)
日本食品科学工学会第51回大会講演集,第81頁,2Dp3(2004年)

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