野菜類及び/または豆類の不快味・不快臭の除去方法とそれを用いて得られた加工食品

Inventor： , , , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：藤野清也
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2003270810
Publication number (International publication number)：2005021137
Application date： Jul. 03, 2003
Publication date： Jan. 27, 2005
Summary：

【課題】乳酸菌により野菜類及び/または豆類の持つ独特な青臭さ、収斂味等の不快味・不快臭を除去させることで、野菜類及び/または豆類本来の風味を際立たせる方法を提供する。【解決手段】野菜類及び/または豆類の加工食品に乳酸菌を添加して保持し、産生乳酸量を0〜0.3%に抑制することにより、野菜類及び/または豆類の不快味・不快臭を除去することができる。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

野菜類及び/または豆類に、乳酸菌を1×104個/g以上添加し、30分以上保持し、産生乳酸量を0〜0.3%に抑制する、野菜類及び/または豆類の不快味・不快臭の除去方法。

IPC (3)：

A23L1/212 , A23L1/20 , A23L2/02

FI (5)：

A23L1/212 A , A23L1/20 E , A23L1/20 F , A23L1/20 Z , A23L2/02 E

F-Term (14)：

4B016LC01 , 4B016LE05 , 4B016LG05 , 4B016LK18 , 4B017LC02 , 4B017LG07 , 4B017LG08 , 4B017LK21 , 4B017LP05 , 4B020LB18 , 4B020LC01 , 4B020LG08 , 4B020LK18 , 4B020LP18

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (9)

野菜類および豆類のための消臭方法および消臭剤
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平9-344369 Applicant：三井製糖株式会社
新規乳酸菌とそれを用いて得られた発酵人参ジユース
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平3-112485 Applicant：アサヒビール株式会社
新規乳酸菌およびそれを用いて得られた果汁乳酸菌飲料
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平3-177611 Applicant：アサヒビール株式会社

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Cited by examiner (3)

食品の香味の改良方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平8-019163 Applicant：カゴメ株式会社
大豆加工食品およびその製法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平4-135022 Applicant：フジッコ株式会社
特開平2-019502

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