液体麹を用いた清酒の製造方法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：矢野裕也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-287371
公開番号（公開出願番号）：特開2007-097406
出願日： 2005年09月30日
公開日（公表日）： 2007年04月19日
要約：

【課題】清酒の製造に必要な酵素活性を十分に有する液体麹を開発し、当該液体麹を使用して効率的な清酒の製造方法を提供する。【解決手段】液体麹を用いた清酒の製造方法であって、培養原料として、表面の全部または一部が少なくとも穀皮で覆われた穀類を含む液体培地と、表面が外皮で覆われた豆類又は芋類を含む液体培地と、細砕や粉砕などの前処理をしないアマランサス及び/又はキヌアを含む液体培地と、から選ばれた少なくとも1種の液体培地で麹菌を培養して得た液体麹を使用することを特徴とする清酒の製造方法。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

液体麹を用いた清酒の製造方法であって、培養原料として、表面の全部または一部が少なくとも穀皮で覆われた穀類を含む液体培地と、表面が外皮で覆われた豆類又は芋類を含む液体培地と、細砕や粉砕などの前処理をしないアマランサス及び/又はキヌアを含む液体培地と、から選ばれた少なくとも1種の液体培地で麹菌を培養して得た液体麹を使用することを特徴とする清酒の製造方法。

IPC (1件)：

C12G 3/02

FI (1件)：

C12G3/02 119F

引用特許：

出願人引用 (8件)

エチル-α-グルコシドの製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2000-206701 出願人：池田食研株式会社
液体麹及びそれを用いた酒類の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2000-140114 出願人：寳酒造株式会社
液体麹の製造方法及びその利用
公報種別：公開公報出願番号：特願2001-237302 出願人：宝ホールディングス株式会社

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審査官引用 (7件)

液体麹の製造方法及びその利用
公報種別：公開公報出願番号：特願2001-237302 出願人：宝ホールディングス株式会社
特開昭59-140872
液体麹及びそれを用いた酒類の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2000-140114 出願人：寳酒造株式会社

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引用文献：

出願人引用 (4件)

Enzyme Microb. Technol., 1986, vol.8, pp.659-664
Rev Argent Microbiol., 2000, Vol.32,No.4pp.185-9(abstract),Biosis, [online][retrieved on 16 May 2005]
J Basic Microbiol., 2001, Vol.41,No.1, P57-61,63-64

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審査官引用 (4件)

Enzyme Microb. Technol., 1986, vol.8, pp.659-664
Rev Argent Microbiol., 2000, Vol.32,No.4pp.185-9(abstract),Biosis, [online][retrieved on 16 May 2005]
J Basic Microbiol., 2001, Vol.41,No.1, P57-61,63-64

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