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J-GLOBAL ID:200903021000394923
パン用小麦粉及びそれを用いたパン類
Inventor:
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Applicant, Patent owner:
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Agent (2):
小橋 信淳
, 小橋 立昌
Gazette classification:公開公報
Application number (International application number):2004221887
Publication number (International publication number):2006034223
Application date: Jul. 29, 2004
Publication date: Feb. 09, 2006
Summary:
【課題】 アミロース含量の低い新規なパン用小麦粉及びこの小麦粉を用いて製造される外国産パン用小麦粉のパンに比べ老化の遅いパン類の提供。【解決手段】(1)小麦粉デンプン中のアミロース含量が15%以上24%以下であり、小麦粉の製パン吸水が63%以上であるウルチ性パン用小麦粉。(2)小麦粉デンプン中のアミロース含量が17%以上23%以下であり、小麦粉の製パン吸水が65%以上であるウルチ性パン用小麦粉。(3)小麦粉製造に用いられる小麦品種・系統がWx-A1、Wx-B1、Wx-D1タンパク質の1つ又は2つを欠失しているウルチ性パン用小麦粉。(4)小麦粉製造に用いられる小麦品種・系統がWx-B1タンパク質を欠失しているウルチ性パン用小麦粉。(5)上記(1)〜(4)の何れか1つに記載のウルチ性パン用小麦粉を用いて製造されたパン類。(6)パン類が湯種法によって製造される上記(5)記載のパン類。【選択図】なし
Claim (excerpt):
小麦粉デンプン中のアミロース含量が15%以上24%以下であり、小麦粉の製パン吸水が63%以上であることを特徴とするウルチ性パン用小麦粉。
IPC (3):
A21D 6/00
, A21D 8/02
, A21D 13/00
FI (3):
A21D6/00
, A21D8/02
, A21D13/00
F-Term (4):
4B032DB01
, 4B032DG02
, 4B032DL08
, 4B032DP13
Patent cited by the Patent:
Cited by applicant (10)
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パン用小麦粉
Gazette classification:公開公報
Application number:特願2002-299341
Applicant:鳥越製粉株式会社
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パン類及びその製造方法
Gazette classification:公開公報
Application number:特願平8-272641
Applicant:日本製粉株式会社
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製パン用生地及びその製造方法
Gazette classification:公開公報
Application number:特願平9-204403
Applicant:伊那食品工業株式会社
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パン用品質改良剤、その製法およびパンの製造法
Gazette classification:公開公報
Application number:特願平7-099885
Applicant:日清製油株式会社
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パン類または小麦系菓子類の製造方法
Gazette classification:公開公報
Application number:特願平6-227432
Applicant:アサマ化成株式会社
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パンの製造方法
Gazette classification:公開公報
Application number:特願平5-228272
Applicant:大和紡績株式会社
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パン類およびパン粉の製造法
Gazette classification:公開公報
Application number:特願平4-329220
Applicant:三和興産株式会社
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パン類の品質改良法
Gazette classification:公開公報
Application number:特願平3-355148
Applicant:株式会社ディエムエル, ダイエー食品工業株式会社
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常温高保存性パンおよびその製造方法
Gazette classification:公開公報
Application number:特願平3-326766
Applicant:ヱスビー食品株式会社
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パン類用穀粉及びパン類
Gazette classification:公開公報
Application number:特願平8-006525
Applicant:農林水産省東北農業試験場長, 日清製粉株式会社
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Cited by examiner (2)
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部分的モチコムギの検出方法
Gazette classification:公開公報
Application number:特願2002-132122
Applicant:株式会社日清製粉グループ本社, 独立行政法人農業技術研究機構
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小麦品種の識別方法
Gazette classification:公開公報
Application number:特願2002-066746
Applicant:独立行政法人農業技術研究機構
Article cited by the Patent:
Cited by examiner (5)
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