可食性被膜組成物及びその応用

発明者：
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-124260
公開番号（公開出願番号）：特開2006-296319
出願日： 2005年04月21日
公開日（公表日）： 2006年11月02日
要約：

【課題】具材との結着性に優れ、経時的な水分移行に対する耐性を有し、かつソフトで違和感のない食感を有する可食性皮膜組成物を提供する。【解決手段】可食性皮膜組成物に、金属イオンとの反応でゲルを形成する海藻由来の高分子多糖類、及びパルプ由来の可食性植物性繊維を含む。更には、金属イオンとの反応でゲルを形成する海藻由来の高分子多糖類、及びパルプ由来の可食性植物性繊維を含む第1剤及び金属イオンを含む第2剤からなる。更に、金属イオンとの反応でゲルを形成する海藻由来の高分子多糖類以外の増粘多糖類を併用する。金属イオンとの反応でゲルを形成する海藻由来の高分子多糖類、及びパルプ由来の可食性植物性繊維を含む第1剤を具材の表面に接触させた後、金属イオンを含む第2剤を接触させて皮膜を形成させる。【選択図】なし

請求項（抜粋）：