コク味付与剤

発明者： , , , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (4件)：川口嘉之 , 松倉秀実 , 佐貫伸一 , 丹羽武司
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2011-066637
公開番号（公開出願番号）：特開2011-115186
出願日： 2011年03月24日
公開日（公表日）： 2011年06月16日
要約：

【課題】高性能で、安全かつ安価なコク味付与剤、コク味が付与された飲食品の製造方法及びコク味が付与された飲食品を提供する。【解決手段】γ-Glu-Ala、γ-Glu-Gly、γ-Glu-Met、γ-Glu-Thr、γ-Glu-Val、γ-Glu-Orn、γ-Glu-Ser、γ-Glu-Tau、γ-Glu-Leu、γ-Glu-Ile、γ-Glu-t-Leu、γ-Glu-Met(O)、γ-Glu-γ-Glu-Val、γ-Glu-Val-NH2、γ-Glu-Val-ol、Asp-Gly、Cys-Gly、Cys-Met、Gly-Cys、Leu-Asp、D-Cysおよびγ-Glu-Val-Y (YはVal、Glu、Lys、Phe、Ser、Pro、Arg、Asp、Met、Thr、His、Orn、Asn、CysまたはGlnを表す)から選択される1種または2種以上を有効成分として含む、カルシウム受容体活性化作用を有するコク味付与剤。【選択図】図4

請求項（抜粋）：

γ-Glu-Ala、γ-Glu-Gly、γ-Glu-Met、γ-Glu-Thr、γ-Glu-Val、γ-Glu-Orn、γ-Glu-Ser、γ-Glu-Tau、γ-Glu-Leu、γ-Glu-Ile、γ-Glu-t-Leu、γ-Glu-Met(O)、γ-Glu-γ-Glu-Val、γ-Glu-Val-NH2、γ-Glu-Val-ol、Asp-Gly、Cys-Gly、Cys-Met、Gly-Cys、Leu-Asp、D-Cysおよびγ-Glu-Val-Y (YはVal、Glu、Lys、Phe、Ser、Pro、Arg、Asp、Met、Thr、His、Orn、Asn、CysまたはGlnを表す)から選択される1種または2種以上を有効成分として含む、カルシウム受容体活性化作用を有するコク味付与剤。

IPC (4件)：

A23L 1/22 , A23L 1/227 , C07K 5/093 , C07K 5/072

FI (4件)：

A23L1/22 D , A23L1/227 , C07K5/093 , C07K5/072

Fターム (14件)：

4B047LB01 , 4B047LB02 , 4B047LB08 , 4B047LB09 , 4B047LG01 , 4B047LG05 , 4B047LG15 , 4B047LG16 , 4B047LP20 , 4H045AA30 , 4H045BA11 , 4H045BA12 , 4H045EA01 , 4H045FA20

引用特許：

審査官引用 (11件)

特開昭60-232071
美容組成物
公報種別：公開公報出願番号：特願平9-329671 出願人：相互薬工株式会社
こく味付与剤
公報種別：公開公報出願番号：特願平7-097064 出願人：味の素株式会社

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引用文献：

審査官引用 (5件)

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