アクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法

Inventor： , , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (5)：鈴江武彦 , 河野哲 , 中村誠 , 村松貞男 , 橋本良郎
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2003379978
Publication number (International publication number)：2005021150
Application date： Nov. 10, 2003
Publication date： Jan. 27, 2005
Summary：

【課題】アクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法を提供すること。【解決手段】 (a1)中性アミノ酸、(a2)塩基性アミノ酸、(a3)中性イミノ酸、及び(b)スルホン酸、並びにこれらの塩からなる群から選択される化合物又はそれを含む結合体少なくとも1種を添加することを特徴とするアクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

(a1)中性アミノ酸、(a2)塩基性アミノ酸、(a3)中性イミノ酸、及び(b)スルホン酸、並びにこれらの塩からなる群から選択される化合物又は前記(a1)〜(a3)のアミノ酸を構成成分とするペプチド結合体少なくとも1種を添加することを特徴とするアクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法。

IPC (6)：

A23L1/015 , A23G3/00 , A23L1/01 , A23L1/03 , A23L1/16 , A23L1/48

FI (9)：

A23L1/015 , A23G3/00 , A23G3/00 102 , A23G3/00 108 , A23L1/01 D , A23L1/01 Z , A23L1/03 , A23L1/16 A , A23L1/48

F-Term (29)：

4B014GL09 , 4B014GL11 , 4B014GP15 , 4B014GP16 , 4B035LC05 , 4B035LE05 , 4B035LE06 , 4B035LE17 , 4B035LG14 , 4B035LG21 , 4B035LK19 , 4B035LP02 , 4B035LP07 , 4B036LE03 , 4B036LF13 , 4B036LH11 , 4B036LH14 , 4B036LH15 , 4B036LK06 , 4B036LP02 , 4B036LP03 , 4B046LA01 , 4B046LB07 , 4B046LB08 , 4B046LC06 , 4B046LG16 , 4B046LG19 , 4B046LG20 , 4B046LP40

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (16)

天ぷら衣用改善剤及び該改善剤を含有した天ぷら衣用組成物
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2000-231128 Applicant：株式会社興人
油揚げ即席麺類用小麦粉組成物
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平11-144791 Applicant：日清製粉株式会社
食品のレトルト臭除去方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平5-177206 Applicant：味の素株式会社

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Article cited by the Patent：

Cited by examiner (13)

Nature, 200210, Vol.419, pp.448-449
Nature, 200210, Vol.419, pp.449-450
J. Agric. Food Chem., 1990, Vol.38, pp.1652-1656

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