パンの製造方法

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (2件)：小林十四雄 , 岡村信一
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-198361
公開番号（公開出願番号）：特開2007-014253
出願日： 2005年07月07日
公開日（公表日）： 2007年01月25日
要約：

【課題】多量の難消化性澱粉を添加することにより、混捏したパン生地から伸展性、膨張性および弾力性が失われることに起因して、このパン生地を焼成したパンがボリュームの小さいものになり、形状が安定せずに均一性を欠いたり、またはクラストに亀裂が発生したりすることを防止し、または抑制することのできるパンの製造方法を提供する。【解決手段】パン生地の混捏工程で原料粉として小麦粉および難消化性澱粉を添加するパンの製造方法において、該小麦粉の一部として小麦蛋白質量が13.5質量%を超える高蛋白質含有量の超強力粉を添加するとともに、活性グルテンおよびグリアジンを添加する。あるいは、上記超強力粉の代わりに、該小麦粉として小麦蛋白質量が13質量%から13.5質量%の強力粉を添加する。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

パン生地の混捏工程で原料粉として小麦粉および難消化性澱粉を添加するパンの製造方法において、該小麦粉の一部として小麦蛋白質量が13.5質量%を超える高蛋白質含有量の超強力粉を添加するとともに、活性グルテンおよびグリアジンを添加することを特徴とするパンの製造方法。

IPC (2件)：

A21D 2/26 , A21D 2/18

FI (2件)：

A21D2/26 , A21D2/18

Fターム (6件)：

4B032DB01 , 4B032DG02 , 4B032DK15 , 4B032DK21 , 4B032DK22 , 4B032DL01

引用特許：

出願人引用 (18件)

特開昭62-104536号公報
製パン用添加剤および製パン用組成物
公報種別：公開公報出願番号：特願2003-401015 出願人：株式会社日清製粉グループ本社
特開平4-51840号公報

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審査官引用 (6件)

食物繊維強化パン及びその製法
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-220608 出願人：松谷化学工業株式会社
製パン用添加剤および製パン用組成物
公報種別：公開公報出願番号：特願2003-401015 出願人：株式会社日清製粉グループ本社
パン
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-112024 出願人：松谷化学工業株式会社

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引用文献：

出願人引用 (1件)

製パン入門, 19900312, 17版, 66-72頁,118-119頁

審査官引用 (1件)

製パン入門, 19900312, 17版, 66-72頁,118-119頁

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