パンの製造方法

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出願人/特許権者：
代理人 (2件)：小林十四雄 , 岡村信一
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-319175
公開番号（公開出願番号）：特開2007-124928
出願日： 2005年11月02日
公開日（公表日）： 2007年05月24日
要約：

【課題】多量の難消化性澱粉を添加したとしても、混捏したパン生地から伸展性、膨張性および弾力性が失われることに起因して、このパン生地を焼成したパンの形状が安定せずに均一性を欠いたり、またはクラストに亀裂が発生したりすることを抑制する。【解決手段】パン生地の混捏工程で原料粉として小麦粉および難消化性澱粉を添加するパンの製造方法において、該小麦粉の一部として小麦蛋白質量が13.5質量%を超える高蛋白質含有量の超強力粉を添加し、また、活性グルテンおよびグリアジンのうち少なくとも活性グルテンを添加するとともに、架橋澱粉および/または増粘剤含有油脂を添加する。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

パン生地の混捏工程で原料粉として小麦粉および難消化性澱粉を添加するパンの製造方法において、該小麦粉の一部として小麦蛋白質量が13.5質量%を超える高蛋白質含有量の超強力粉を添加し、また、活性グルテンおよびグリアジンのうち少なくとも活性グルテンを添加するとともに、架橋澱粉および/または増粘剤含有油脂を添加することを特徴とするパンの製造方法。

IPC (3件)：

A21D 2/18 , A21D 2/26 , A21D 13/06

FI (3件)：

A21D2/18 , A21D2/26 , A21D13/06

Fターム (12件)：

4B018LB01 , 4B018MD47 , 4B018ME01 , 4B032DB01 , 4B032DG02 , 4B032DK15 , 4B032DK18 , 4B032DK21 , 4B032DK22 , 4B032DL01 , 4B032DL06 , 4B032DL20

引用特許：

出願人引用 (22件)

特開昭62-104536号公報
製パン用添加剤および製パン用組成物
公報種別：公開公報出願番号：特願2003-401015 出願人：株式会社日清製粉グループ本社
特開平4-51840号公報

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審査官引用 (10件)

製パン用添加剤および製パン用組成物
公報種別：公開公報出願番号：特願2003-401015 出願人：株式会社日清製粉グループ本社
米粉パンの製造法及び本法によって得られるパン類
公報種別：公開公報出願番号：特願2002-380938 出願人：独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構, 生物系特定産業技術研究推進機構
パン
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-112024 出願人：松谷化学工業株式会社

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