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J-GLOBAL ID：201702249693663235   整理番号：17A0865424

既存添加物チャ抽出物中のカテキン類含量と抗酸化力価の関係

Relationship between catechin content and antioxidant capacity in natural food additive tea extract

著者 (13件)： 島村智子 (高知大学農林海洋科学部) ,  伊藤裕才 (国立医薬品食品衛生研究所) ,  伊藤裕才 (共立女子大学家政学部) ,  久保勇人 (高知大学農林海洋科学部) ,  柏木丈拡 (高知大学農林海洋科学部) ,  石川洋哉 (福岡女子大学国際文理学部) ,  松井利郎 (九州大学大学院農学研究院) ,  山崎壮 (国立医薬品食品衛生研究所) ,  山崎壮 (実践女子大学生活科学部) ,  多田敦子 (国立医薬品食品衛生研究所) ,  杉本直樹 (国立医薬品食品衛生研究所) ,  穐山浩 (国立医薬品食品衛生研究所) ,  受田浩之 (高知大学農林海洋科学部)
資料名： 日本食品化学学会誌  (Japanese Journal of Food Chemistry)
巻： 24  号： 1  ページ： 10-15(J-STAGE)  発行年： 2017年 
JST資料番号： L4470A  ISSN： 1341-2094  CODEN： NSKGF4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 既存天然食品添加物である茶抽出物について,その規格基準設定を目的としてその抗酸化活性の評価法について検討した。ここでは1,1-ジフェニル-2-ヒドラジル-2-ピクリルヒドラジル(DPPH)を用い,14種の茶抽出物製品の抗酸化活性評価を行い,抗酸化活性と含有有効成分であるカテキン類との関連性を調べ,DPPH法の適用性について検討した。結果13種類の茶抽出物製品について酸化防止活性が検出され,酸化防止活性と全カテキン類含量間には相関性が見られ,またこれら成分の全酸化防止活性に対する寄与率は90%であった。DPPH法が茶抽出物の評価法として適切である事を確認できた。

シソーラス用語： *食品添加物 ,  酸化防止剤 ,  エキス ,  フラボノイド ,  多価フェノール ,  酸化防止 ,  活性 ,  *食品分析 ,  バイオアッセイ ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  芳香族カルボン酸 ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 天然酸化防止剤 ,  緑茶抽出物 ,  茶カテキン ,  酸化防止活性 ,  DPPHラジカル消去活性

著者キーワード (8件)： 酸化防止剤 ,  DPPH 法 ,  抗酸化活性 ,  既存添加物 ,  antioxidant ,  DPPH assay ,  antioxidant capacity ,  natural food additive

分類 (1件)： 食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (8件)： カテキン ,  エピカテキン ,  ガロカテキン ,  エピガロカテキン ,  カテキンガラート ,  エピカテキンガラート ,  ガロカテキンガラート ,  エピガロカテキンガラート

引用文献 (16件)：

• 1)\tTada, A., Takahashi, K., Sugimoto, N., Suematsu, N., Arifuku, K., Saito,T., Ihara, T., Yoshida, Y., Ishizuki, K., Nishimura, T., Yamazaki, T., Kawamura, Y.: Absolute quantitation of quercetin and the glycosides in natural food additives by quantitative NMR. Shokuhin Eiseigaku Zasshi (J. Food Hyg. Soc. Japan), 51, 205-212 (2010).
• 2)\tIshizuki, K., Tada, A., Sugimoto, N., Matsumoto, K., Ukeda, H., Matsufuji, H., Yamazaki, T., Kawamura, Y.: Quality evaluation of Dokudami extract, a natural food additive. Nippon Shokuhin Kagaku Gakkaishi (Jpn. J. Food Chem. Safety), 17, 192-197 (2010).
• 3)\tShimamura, T., Matsuura, R., Tokuda, T., Yamazaki, T., Matsufuji, H., Matsui, T., Matsumoto, K., Ukeda, H.: Comparison of conventional antioxidant Assays for evaluating potencies of natural antioxidants as food additives by collaborative study. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 54, 482-487 (2007).
• 4)\tYamauchi, R., Fukamizu, S., Kohama, A., Shimamura, T., Kashiwagi, T., Ukeda, H., Akiyama, H., Matsui, T., Ishikawa, H.: Comparative DPPH and ABTS radical scavenging assays for evaluating natural antioxidants as food additives. Nihon Shokuhin Hozo Kagaku Kaishi (Food Preservation Science), 40, 55-63 (2014).
• 5)\tShimamura, T., Sumikura, Y., Yamazaki, T., Tada, A., Kashiwagi, T., Ishikawa, H., Matsui, T., Sugimoto, N., Akiyama, H., Ukeda, H.: Applicability of the DPPH assay for evaluating the antioxidant capacity of food additives -inter-laboratory evaluation study-. Anal. Sci., 30, 717-721 (2014).

タイトルに関連する用語 (6件)： 添加物 ,  チャ ,  抽出物 ,  カテキン類 ,  含量 ,  抗酸化力